很多人都开始大量买一些猪肉和鱼肉，因为只有在腊月腌制出的鱼和肉，才是最香的，肉质吃起来更加紧实，还带有浓浓的腊肉味，非常美味，深受不少地区的热爱。

至于腌制腊肉的方法非常简单，即便是一个新手都会做，但是往往有很多人腌制出的腊肉口感不怎么样，就连储存时间都不长，甚至连3周的时间都不到，就已经出现发臭变质的情况，可是大家却说自己放盐和香料的比例都非常正确，并不知道哪里做错。

不光如此，还有很多人被一个问题所困扰，就是在腌制腊肉时，需不需要清洗？其实小编也一直被这个问题所困扰，为此，还曾专门请教饭店中的厨师，就直接问厨师：在腌腊肉时，要不要清洗？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪不香还发臭！

厨师说漏嘴：腌制腊肉时，五花肉千万不能清洗，因为当肉质清洗后，就会导致猪肉中的血水和微生物大量减少，并且还会粘上生水，导致肉质出现感染细菌的情况，就连腌制出的香味也没有。所以在腌制腊肉之前，万万不能清洗！

另外，还有很多人在腌制腊肉时，表示自己不知道放入多少食盐合适，所以厨师告诉我：如果腌制10斤的五花肉，那么就应该放入150克的食盐，这样腌制出的咸淡正合适。只要将肉和食盐称重好后腌制，保证腌制出的腊肉香味十足，不发臭！